如何解决高粱白酒中的苦味？

四川，得益于这里的粮源充足，山多水美、气候适宜，素有“名酒之乡”的美称。四川凸酒酒业经过快速发展，衍生出了如：九方烧、九方骚客等自主白酒品牌，欢迎大家的加入！

在生活中，人们会发现一些粮食酒会出现苦味，特别是高粱酒，因为高粱皮中单宁较多，过多的单宁很容易带入酒中，使酒苦涩。同时，白酒的苦味还与辅料、酒糟和酿造工艺有关。那么，如何解决高粱白酒中的苦味呢？

一、过滤法

对于酒的苦味，可以采用过滤法。过滤方法是利用滤料的选择性吸附过滤出白酒中的苦味物质，使其浓度降低到苦味阈值以下，达到去除或减少苦味的目的。

有很多过滤酒的介质。活性炭是一种除苦效果较好的介质。对于白酒中的苦味物质，一般采用含氮微孔发达的碱活性炭，而其他纯含氮活性炭或碱活性炭不能去除白酒中的苦味。由于活性炭吸附效果较好，除了将苦味物质过滤掉外，白酒中的一些风味成分也会被过滤掉。为了提高白酒的质量，需要后期的调配。

二、勾调法

白酒勾兑苦味的解决主要是稀释和遮盖。

（1）稀释法

根据酒中苦味物质的来源，在酒中加入少量或无苦味物质的基酒，将原酒中的苦味物质稀释至苦味阈值以下，达到去除酒中苦味的目的。这种情况一般适用于酒中苦味物质含量高，但不太严重的情况。

（2）掩盖方法

覆盖法主要针对杂醇油含量高、总酸低的小曲高粱酒。首先用稀释法降低苦味物质的含量，然后加入原酒或高酸调味酒，用酸改善酒的口感，同时酸中的氢离子有掩蔽作用，可以减少或消除酒中的苦味。

以上就是解决白酒中苦味的方法了，希望对大家有所帮助！我公司孕育出了风味独特的典型清香型小曲白酒（高粱酒），欢迎大家品尝！